На лекции мы рассмотрим, как Дюкасс переосмыслил роль шефа, ресторана и самой идеи "haute cuisine" в глобальном контексте.

О чём пойдёт речь:

- Происхождение и формирование: Юго‑Запад Франции и школа классики 

- Влияние Прованса и Средиземноморья на философию вкуса 

- От мишленовских звёзд к международной сети ресторанов 

- Кухня как язык: минимализм, продукт и сезонность 

- Ален Дюкасс как педагог и институция 

- Экология, этика и будущее высокой кухни 

Лекцию проведет Нина Тарасова, автор кулинарных книг, телеведущая, шеф-кондитер и преподаватель.

Мероприятие проходит в рамках цикла "Вкусы Франции. Лекции Нины Тарасовой о легендарных шеф-поварах".

Лекция будет транслироваться онлайн через приложение Zoom. Для получения ссылки на трансляцию, необходимо зарегистрироваться. Ссылка придет за час до мероприятия.